辣椒是家常菜，辣椒的市場需求量大，但是經常會遇到有顏色差異的辣椒，到底是什么原因導致辣椒的果實不著色或者著色不均勻的情況呢，下面就來看看辣椒果實不著色的原因，以及辣椒食品加工企業該如何使用顏色檢測設備
標準光源對色燈箱進行檢測。
辣椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用。
辣椒的熱辣除了鎮熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。
辣椒著色不良分為整個果皮顏色變淺和斑駁狀著色不良兩種類型，在保護地中多發生半面色淺的著色不良果，辣椒的顏色是衡量辣椒商品價值的重要指標，導致辣椒果實不著色或者著色不均勻的原因：
1、 辣椒果實著色受光照影響很大，坐果后如果花瓣還附著在果實上，則不見光的地方著色不良，果面顏色斑駁，植株冠層內側的果實，因葉片遮光而形成半面著色不良果。
2、 辣椒果實基部與頂部顏色深淺不一，基部的細胞為新生細胞，容易著色，但因受光時間短，所以靠近果蒂部分顏色卻較淺，在短日照下栽培的辣椒每天受光時間縮短，顏色稍淺，如果遮住直射光，只留散射光，則辣椒雖能著色，但顏色極淡。
3、 塑料薄膜的種類對果實著色影響很大，有的薄膜對果實著色有明顯的抑制作用，栽培過程中，薄膜上覆蓋灰塵，內表面附著水滴，透光率下降，著色差。
4、 辣椒果實著色好壞存在品種間差異，即使通常著色良好的品種，但在不良條件下也表現著色不良?！ ?/div>
5、 摘葉多果實顏色雖好，卻容易減產，因此應適度摘葉，坐果后及時摘除花瓣能預防灰霉病發生，促進果實著色?！ ?/div>
6、 土壤出現積水的現象，土壤積水過多甚至是土壤過于濕潤都會對辣椒的著色有很大的影響。
不同環境因素成長的辣椒，不同地區生產同一品種的辣椒顏色并不相同，因此，辣椒的顏色與生長環境息息相關，這就可能導致辣椒存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業生產的成品質量，光照中光質對果實著色影響很大，果實著色需要接受近紫外線的充分照射，辣椒的顏色會受到生產條件等多種因素的影響，如果選定辣椒的品質差異過大，就會導致辣椒成品的色澤出現偏差，為了管控食品加工企業生產的辣椒成品色差問題，就可以利用顏色檢測設備來進行檢測。
色差是食品加工中常見問題和多發性問題之一，嚴重影響成品的質量，建議食品加工企業應使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業還需要配備顏色檢測設備
標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高辣椒制品的品質。
標準光源對色燈箱作為種專門用于
顏色檢測的照明燈箱設備，只需要將待測的辣椒樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察者通過目視檢測法，以90度光源，45度視線為宜，也可根據被測物品形狀調整適當角度，達到檢測最佳效果，即可檢測出辣椒的顏色差異。
掃一掃 關注我們
